Så här gör du de vackraste makaroner: Steg-för-steg-guide | Hälsa | 2018

Så här gör du de vackraste makaroner: Steg-för-steg-guide

Vår underbara semesterkakahistoria i december-utgåvan innehåller två makaronrecept - den populära minguebehandlingen som härrörde från Frankrike. Medan söta och läckra hittar många dem alltför skrämmande att försöka hemma. Fräscha inte längre, vi är här för att hjälpa till med vår praktiska steg-för-steg guide.

Macaronrecept: Följ vårt recept på pistaschamel-makarons och hallon-chokladmakroner, tillsammans med instruktionerna nedan.

Steg 1: Linjera två stora bakplåtar med pergament. Om du inte har pergament kan du linja dem med en Silpat. Om du inte linjer dina lakan, kan makaronerna hålla fast eller riva när du försöker ta bort dem.

Steg 2: Vi använde finmalda pistaschmandlar och mandelmjöl (vi gillar Bobs röda kvarn) i våra recept. För att göra din egen pistaschmandel och mandelmjöl (ett utmärkt, billigare alternativ), börja med att köra jordnötter genom en sikt. Därefter virvla 1 koppskalad pistaschmandlar eller blancherade, räfflade mandlar med 1-1 / 2 koppar glasyr i din matberedare. Tillsatsen av issocker kommer att hålla nötterna från virvlande till nötsmör. Virvel tills nötterna är mycket fina markerade, och passera sedan genom en sikta i en skål. Återgå alla grova muttrar kvar i sikten till matprocessorn med några skedar av jordnöts-sockerblandning från skålen. Upprepa siktningen. Fortsätt upprepa dessa steg tills du är kvar med nästan inga grovmuttrar. Siktning är också viktigt eftersom det tar bort några klumpar i din blandning.

Steg 3: Slå 3 äggvitorer. För makaronreceptet måste du använda riktiga äggvitorer. Pasteurized äggvita (från en kartong) fungerar inte. Se till att äggvita är vid rumstemperatur. Var noga med att inte en droppe äggula eller fett förorenar vittna eller mixern, eftersom de vita inte kommer att piska ordentligt. Slå äggvita på medium tills det är skumt, cirka 30 sekunder, tillsätt sedan 2 msk granulärt socker i en tunn, stadig ström. Öka hastigheten till medelhög och slå tills mjuka toppar bildas när beaters lyfts, ungefär 1 min.

Steg 4: Vik mutterisningsblandningen i äggvita. Fällning är en teknik som används för att försiktigt kombinera två eller flera ingredienser tillsammans för att hålla så mycket luft i blandningen som möjligt. Vik i isärblandningen i 2 satser tills du bara kombinerat (inga fler streck visas). Se vår videofilmer för att lära dig vikningen.

Steg 5: Rör makaroner i 1-tums rundor. Rörning kan vara nervös, men du behöver inte oroa dig. Det är som att göra pannkakor - det första paret är "övningsförsök". Det viktigaste är att leda ihop konsekventa storlekar för makaroner så att du kan smörja dem ihop. Om du har noggrant vikit ingredienserna tillsammans, bör smeten vara tjock, som liknar tårtapp. Rör försiktigt in i 1-in. högar, 1/2-in. för att skapa utrymme för att sprida sig. Om dina högar har toppar, dra bara en kökshandduk på din räknare och smäll ihop botten av arken på handduken några gånger tills topparna är mjuka.

Steg 6: Låt makaronerna torka i 45 minuter till 1 timme. Detta kan vara en av de viktigaste stegen i macaron-making. Den pipade smeten måste lämnas ensam för att torka - minst 45 min till 1 timme - för att skapa de släta, plana topparna. Du vet att makaronerna är torra nog när du rör på toppen av åsen och smet håller inte fast vid dina fingrar. Ytan ska känna sig mjuk och torr, men du kan fortfarande trycka in det försiktigt utan att bryta upp sig. Om det finns lite fukt på ytan av makaronerna, kommer de att spricka när de är bakade. Om makaroner inte har torkat om 1 timme, låt dem torka längre och kontrollera dem med 15 min intervaller. Tips: Fuktighet kommer att påverka torkningen av makaronerna. Detta innebär att regniga och stormiga dagar inte är idealiska dagar för att göra makaroner.

Steg 7: Baka i ugnscentrum i 16 till 18 min. Makaroner baka vid låg temperatur för att förhindra överkokning och överkrypning. Baka brickorna i mitten av ugnen. Om ugnsstativet bara passar ett fack, baka sedan varje bricka en åt gången. Använd inte konvektionssätningen. Det tar bara ca 16 till 18 min för att baka makaronerna, så vi rekommenderar att du ställer in en timer i 16 minuter och sedan kontrollerar makaronerna. När det är bakat, bör makaronerna bilda "fötter", den snygga botten av makaronen. När du rör på toppen av makronerna borde den inte röra sig på fötterna. Om det gör, är de ännu inte bakade. Fortsätt bakning och kontroll med 2 min intervaller tills makaroner inte rör sig när de berörs.

Steg 8: Låt makaroner svalna. Överför din makaron till en kylhylla för att svalna helt. Om makaronerna fortfarande är varma när du försöker ta bort dem kan de riva eller hålla fast vid pergamentet. När de är borta från pergamentet, fortsätt och smörj dem med fyllning. (Jag gillar att fylla på fyllningen istället för att sprida dem så att de ser snyggare ut).

Steg 9: Servera eller lagra. Makaroner är utsökta direkt från fladdermusen och kan lagras upp till 2 dagar i en lufttät behållare. De kommer att börja försämras efter det. Du kan också göra smörgåsarna i förväg och sedan frysa dem i en lufttät behållare i upp till 2 veckor, lagringspergament eller vaxat papper mellan varje lager.

Vanliga frågor

Q: Varför mina makaroner stiger på ena sidan, men inte den andra?
A: Det här kan vara en mängd olika anledningar. En orsak kan vara ojämn värmefördelning i ugnen. Den andra anledningen kan vara övervikande. Macarons kan varpa om smeten har blivit övermixad och för mycket luft har blivit utbländad.

Q: Varför sticker mina makaroner på arket trots att jag har kantat det?
A: Om dina makaroner inte är helt svala löper du risken att sönder dem. Makaronerna kan också vara underbakade. Medan vi ger en rekommenderad tid på 16 till 18 min, är alla ugnar inte lika. Om din ugnstemperatur går lite lägre, kan du behöva baka den lite längre (kontrollera med 2 min intervaller enligt ovan).

Q: Varför är min smet så rinnande?
A: En rinnande smet är vanligen ett resultat av att äggvitorna inte blir piskade eller överfyllda. Din smet ska vara tjock men sjunka ändå lite när den pipes.

Q: Mina pipade makaroner kommer inte ut i perfekta cirklar - är det okej?
A: Ja! Övning gör perfekt, så det kan ta lite tid att få perfekta rundor. Slutresultatet kommer fortfarande vara gott!

Skriv Din Kommentar