Så här gör du det bästa soppbeståndet | Andra | 2018

Så här gör du det bästa soppbeståndet

Foto, Sian Richards.

Det finns något så tröstande och nostalgisk om en ångkokt skål med hemlagad soppa. Det är både underbart att äta och härligt att göra. Många av oss är beroende av ett färdigt lager för våra soppor, vilket är en perfekt acceptabel substitution - både bekvämt och (beroende på varumärket) tillfredsställande i smak. Men om du vill ta din soppa till nästa nivå är det dags att göra något hemlagat lager.

Hemlagade lager av hög kvalitet utgör grunden för såser, soppor och många andra rätter i restaurangkök. Medan vi inte behöver våra hushållskök för att hålla sig till restaurangstandarder, kommer denna löjligt lätta process att förbättra smakens smak. Ovannämnda soppa: Ben, grönsaker, örter och kryddor

Den första komponenten i en Smaksatt lager är ben (eller grönsaker, om du gör veggie lager). Nästa är aromatiska grönsaker - vanligtvis lök, morötter och selleri. Förhållandet mellan grönsaker bör vara: två delar lök till en del selleri och en del morot. Slutligen kräver ett lager kryddor, som kommer i form av örter och kryddor (du saltar inte ett lager!). Torkade kryddor och örter är lämpliga men ska användas i hela sin form (ej maldad). Använd örter som timjan, vikblad, pepparkorn och persilja. Beroende på ditt lager kan du också välja vitlök, men du kommer att smaka den i slutprodukten så var noga med att din slutliga maträtt passar vitlöksmaken. Örter och kryddor kan bindas i en ostkorgpåse, vilket gör det lättare att hämta efter matlagning, eller de kan avlägsnas när ditt lager är ansträngt.

Soppförhållande

De mest användbara bestånden att göra är
kyckling, nötkött, fisk och grönsaksbestånd . Det är också en bra idé att göra det i stora satser - det fryser vackert och då har du alltid det till hands. Ditt lager bör bestå av 100% vatten, 50% ben och 10% grönsaker. Med andra ord skulle 6 liter vatten behöva cirka 2,5 kg (6 kg) ben och 454 g (1 lb) grönsaker *. * Fiskbestånd är undantaget. Det kokar mycket snabbt så mindre vatten krävs. Fiskbestånd behöver halva mängden grönsaker till 4 liter vatten ad 2,5 kg ben.

Recept: Slagters kycklingsbuljong


Tips för att göra kyckling, nötkött och fiskbestånd


Det rekommenderas att skära benen i mindre bitar (4 tum eller 4 cm). så) för att extrahera den mest smak och gelatin från benen. Om du inte är i humör, kasta dem i hela livet är kort.
Grönsaker ska skäras i en storlek som är proportionell mot stockens lagtid. Du vill ha smaken extraherad från grönsakerna, men behöver inte dem vända sig till mush eller det kommer att störa klarheten i ditt lager. Nötkött bör lagras i 6 till 8 timmar, så grönsaker kan gå i hel eller halveras. Kycklinglagret kokas i 3 till 4 timmar, så grönsaker ska skäras i 2-in. bitar. Fiskbestånden lagar sig mycket snabbt, så för att få mest möjliga smak bör de grova tärningar.

Matlagningsmetod

Täcka benen med färskt, kallt vatten. Låt vattnet koka och reducera sedan till en simmer. Skim bort eventuella rester som har stigit till toppen. Lägg till grönsaker och kryddor. Håll simmen låg för att förhindra eventuella rester som stiger till toppen från kokande tillbaka till ditt lager. Skumma och tillsätt mer vatten efter behov för att hålla benen täckta. Ta bort krukan från värme och låt svalna. Anstränga. Visst är det inte tekniskt kock-y-sättet att göra det, men jag har hittat den bästa metoden att kyla ditt lager och låt fettet stelna i toppen. Resterande fett stiger upp till toppen och bildar en fast film som gör det lätt att ta bort. Sedan är du kvar med ett smakfullt, rent lager som är fettfri.
Relaterat: 13 tips för att göra hemlagad soppa


Grönsaksråd


Grönsaksbeståndet består av grönsaker, örter och kryddor och vatten. Vin är också ibland tillsatt. Beroende på de grönsaker du använder kan smaken av ditt lager variera kraftigt, så var försiktig med vad du väljer. Användning av särskilt starka grönsaker (fänkål, blomkål, kål) kommer att resultera i ett lager som främst smaksatt med dessa grönsaker. Om du letar efter en relativt neutral smak väljer du lök, selleri och morötter. Undvik stärkelse grönsaker (som potatis), eftersom de kommer att göra ditt lager molnigt. Också viktigt: överväga färgen eller grönsaken du väljer för lager. Om grönsaken tenderar att läcka mycket färg (säg betor) kommer din färdiga produkt att vara den färgen. Och slutligen, storleken på dina grönsaker ska skäras relativt små som grönsaksbeståndet simmrar i allmänhet bara 45 minuter. (Förhållandena för vegetabiliskt lager är samma som fiskbeståndet.)
Prova det

Nu när du är inspirerad, piska upp en sats av vårt hemlagade kycklingslager. Några av mina personliga favoriter inkluderar detta eller våra. Hemlagad grönsaksbestånd skulle ta denna Kitchen favorit överst:. Och vem kan motstå ooey-gooey med hemlagad köttbuljong?

Ursprungligen publicerad 2 oktober 2015.

Läs mer:

Pastin, purjolök och äppelsoppa
12 av våra bästa kycklingsoppa recept
Uppdatera

Skriv Din Kommentar