ÖVerväganden av en anpassad renovering av köket | Heminredning | 2018

ÖVerväganden av en anpassad renovering av köket

Jag är ansvarig för matlagningen i min familj och jag gör mycket av det. Så sent i 2006, knappt en månad efter att vi alla flyttade in i ett drömhus med utsikt över en lugn park i Toronto Cabbagetown, bestämde jag mig för att det inte fanns någon bra anledning att göra det i ett kök med kök, avskuren av en onödig mur från familjen och vännerna samlades alltid på måltiden i vårt öppna huvudgolv.

Så vår första renovering av köket var en no-brainer och en cinch - men på grund av det senaste husköpet måste väggen gå billigt. Det gjorde, tack vare en kära, gammal vän av mig som hade kört sin examen i filosofi från McGill hela vägen till en karriär inom murverk och konstruktion. På en helg, och för priset på $ 1000, kontanter och flera ölfall, rivade Arne den övre halvan av väggen. Samtidigt bevarade han genialt och utnyttjade den del som hade fungerat som den matchande marmorbacksplashen, som muren tidigare hade dolt. Nu har vi en bar med utsikt över köket.

Öppen bar: En barhöjdräknare på matsalsidan av köket möjliggör avslappnad äta och ger en plats för gäster att titta på Jacob kock utan att komma iväg . (Photo, Sian Richards.)

Den nya layouten var en träff; det förändrade ett öppet koncept bostadsyta med en överflödig sittgrupp i en där ett främre vardagsrum och bakre matsalen delades och förankrades av en bar där vi betade och dricka. En ytterligare blygsam investering såg de gamla apparaterna förskjutna av några billiga men prickiga nya. Och därmed var alla nöjda för en tid.

Vid vilken tidpunkt borde jag förklara vad jag menar när jag säger att jag gör mycket matlagning. Jag jobbar främst som matförfattare - och ibland som restaurangkritiker. Så det finns perioder när jag måste äta mycket. Men när ingen arbetar eller reser kräver det, äter jag egentligen mycket sällan ut. Detta är delvis en produkt av restaurangmattning; men det är verkligen för att jag verkligen gillar att laga mat. Jag tycker det är avkopplande och uppfyllande - och jobbar hemifrån gör det enkelt att ställa in tiden när du behöver.

Familjestil: Jacob och hans barn, Max och Simone, piska upp en måltid. (Photo, Sian Richards.)

På vardagar, när jag lagar mat och nöje försöker jag hålla saker enkelt. Tyvärr är jag benägen för plötsliga kulinariska begär som jag inte är mycket bra på att ignorera. Så oftare leder jag inte till fiskmästaren med planer på en 15-minuters middag med skarpa havsöring med visad spenat, vildt ris och en kil citron, och i stället slutar jag med långsam pojkehackfilet för att servera med champagne sås, pommes soufflées och en medley av ett halvt dussin grönsaker. Vid speciella tillfällen är jag speciellt hopplös: I jul, till exempel, istället för att lägga en rost på bordet, vill jag ha tre av dem, en utbenad gås med en fläsk-korvfarce och cognac-och-orange-infused jus .

Hur jag lyckades med detta i mitt gamla kök är jag inte längre säker. Det saknade diskutrymme dåligt. Och disken som var där hade oförklarligt installerats på en höjd av två inches blyg av 36-tums normen; crouching över det gjorde min rygg öm. Men jag hade fortfarande två konvektionsugnar och sex gasbrännare, kompletterad med en utomhusgasgrill och rotisserie, ett stort stort grönt ägg och en kolfyrd tandoor, så lyckades jag.

Till hands: Jacobs kök nu har alla element från sin önskelista: anpassad diskbänk, fyra fotbreddslådor, nya apparater och massor av ljus. Höger: Höga skåpkökar, matlagning av häftklammer och glas. (Foton, Sian Richards.)

Sedan sommaren 2009 samarbetade min vän Mark McEwan med mig för att testa och skriva recepten för sin första kokbok, Great Food at Home . Under de följande fem månaderna producerade jag 100 av hans restaurangrecept i mitt kök - liksom 70 eller så andra, var och en av dem nya för mig. Sedan gjorde jag allt om igen för sin nästa bok, Fabbrica . Träningen lämnade mitt kök en riktig röra: Räknaren var scuffed och sagging, skåp och lådor förlorade sina fascier och mina apparater hade alla brutit så ofta den dagen då jag ringde upp min reparationsservice för ytterligare en nödsituation hussamtal berättade receptionisten att jag slutade vara dum och gå och köpa något nytt istället.

Och det var då jag besökte några gamla vänner som just hade slutfört ett komplett kökskonstruktion. Det var rent och ljust och härligt. Medan deras layout inte var som min, fanns det ett inspirerat element i uppställningen som verkade lätt att transportera till min plats: massiva fyra fots breda skålar, fulla av små skiljare, som öppnade för att avslöja alla de sista i sitt kök redskap anordnade i logiska kluster. Utrustad därmed hemma, skulle jag aldrig behöva öppna sex lådor, den ena efter den andra, röra sig i rumpan inuti, mutterande: "Var har det blodiga pastarullen gått?" Medan gästerna tittade på skräck och nöje. Jag var omedelbart galen av avund.

"Vem byggde dessa för dig?" Jag krävde.

(Foton, Sian Richards.)

Det visar sig att bra skåpmakare är i hög efterfrågan och så beordrar både uppblåsta priser och långa väntetider. Men mina vänner var inte giriga och arbetade uteslutande för en Toronto-entreprenör, som i sin tur gjorde sig tillgänglig för en Toronto-designer, Simon Rowlands. Inom några veckor var han över i mitt hus och mina drömmar lyssnade på mina drömmar (La Cornue Grand Palais spis, inlopp kylskåp, rökhus) och mina krav (mer diskutrymme, ljus, estetisk renhet). En blygsam kontroll och några veckor senare hade han en plan. Jo, planer, faktiskt - riktiga ritningar.

I min ursprungliga uppställning flankades min kokkärl av ugnar och ett kylskåp, med bara sex meningslösa tummar i mellan. Rowlands föreslog att vi lämnade kokkärlet där det var men att lägga till tre meter diskutrymme till vardera sidan av det genom att ta bort kylskåpet och ugnarna. Den förra kunde istället byggas in i skåputrymme på befintlig vägg på baksidan av köket. Och ugnarna kunde röra sig i motsats, fylla i en andra och onödig köksdörr. Bokhyllor för mina kockböcker kan skapas på baksidan av det, som ger ut med det mesta av röran. Och en delad, förskjuten räknare kunde ge mig den rätta räknehöjden på min sida och andra med rätt stånghöjd på den andra. Ny kanal och en anpassad ventilkåpa skulle bota mina ventilationsproblem. Och resten var bara detaljer.

(Foto, Sian Richards.)

Jag tycker verkligen om detaljerna. Jag valde Caesarstone för bänkskivorna, som är både värmesäker och bra för att rulla ut pasta och andra degar. Jag fick rostfritt stålstillverkare Sanimetal i Quebec City för att göra mig samma snygga kökshandfat som de hade gett en annan finicky kock med namnet Thomas Keller. Och förförd av min erfarenhet av tysk byggkvalitet spröt jag ut på nya Miele-apparater.

Naturligtvis var renoveringsupplevelsen helt fruktansvärt. Och medan kostnaden inte överträffade citatet lika mycket som fruktade, slutfördes jobbet långt utöver den konventionella förväntan om dubbel entreprenörens tidsuppskattning. Men så vad? Det är över nu, och jag fick det exakta köket jag ville ha. Jag lagar bättre på det eftersom jag är mer bekväm och lyckligare där. Detsamma gäller för familjen och gästerna som sitter i baren. Vilken är framgång, med någon åtgärd.

Skriv Din Kommentar